История кофе: кто и как создал самый популярный напиток в мире

Точную дату и имя изобретателя кофе история не сохранила. Слишком давно это было. Зато есть красивая легенда, которая переносит нас в IX век в Эфиопию. Главный герой — пастух по имени Калди.

Легенда о любопытном пастухе

Однажды Калди пас своих коз в высокогорье и заметил необычное поведение животных. Они стали неистово прыгать и громко блеять. Пастух, проведя небольшое расследование, выяснил причину: козы объели листья и ярко-красные ягоды с невысокого кустарника. Из любопытства Калди и сам попробовал ягоды и ощутил невероятный прилив бодрости.

Пораженный, он набрал полные карманы ягод и помчался домой делиться открытием. Его жена посоветовала отнести находку в местный монастырь. Но монахи встретили дары пастуха без энтузиазма. Один из них, счел бодрящий эффект происками дьявола и швырнул ягоды в огонь.

И вот тут-то и случилось чудо. Из огня поплыл божественный аромат. Монахи в панике выхватили обугленные зерна из пламени, растолкли их и залили горячей водой, чтобы «погасить» окончательно. Аромат стал еще насыщеннее. Не удержавшись, они отпили из кувшина и ощутили тот самый прилив сил. С тех пор монахи пили этот отвар, чтобы сохранять бодрость во время долгих ночных молитв. Интересно, многие ли сегодня, потягивая утренний эспрессо, думают о том, что обязаны этим монахам?

Но это, конечно, лишь красивая сказка. Достоверные исторические свидетельства появляются гораздо позже.

Начало пути: Аравийский полуостров

Настоящая история кофе как культивируемого растения и напитка начинается в XIV веке на Аравийском полуострове, на территории современного Йемена. Здесь его варили крепким, почти как травяной отвар, и использовали как лекарство и подспорье для молитв.

К XVI веку благодаря развитой торговле кофе добрался до Персии, Египта, Сирии и Турции. На Ближнем Востоке стали одна за другой открываться первые в мире кофейни — «кавехане». Они мгновенно стали центрами общественной жизни: здесь обсуждали новости, играли в шахматы и просто общались.

Есть версия, что кофе стал для мусульман своего рода легальной заменой вину, запрещенному Кораном. Власти, впрочем, побаивались этих мест сборищ. В 1611 году в Мекке даже попытались закрыть все кофейни, опасаясь мятежных разговоров. Но запрет продержался недолго — его отменил султан Каира. В итоге арабские правители нашли более прагматичный выход: обложили торговлю кофе налогом.

Чтобы сохранить монополию, арабы продавали зерна, обжаренные и сваренные — так они не могли прорасти в других странах. Но все тайное становится явным. В XVII веке паломник Баба Будан тайно вывез несколько зеленых зерен в Индию, где позже разбил первую неарабскую плантацию. Путь кофе по миру было уже не остановить.

Завоевание Европы: от «дьявольского зелья» к благословению Папы

Следующей остановкой стала Европа. В 1616 году голландский торговец Питер ван дер Брук контрабандой вывез зерна из Йемена в Амстердам. Вскоре голландцы и их колонии стали главными европейскими поставщиками волшебных зерен.

Отношение к напитку было неоднозначным. Многие клерики называли его «горьким изобретением Сатаны». Судьбу кофе в Европе решил личный вкус Папы Климента VIII. Попробовав напиток, он не нашел в нем ничего греховного и даже благословил его. После такого вердикта спорить стало бесполезно.

Первые европейские кофейни открылись в середине XVII века. Они росли как грибы: уже через несколько лет в одном только Лондоне их было около трехсот. Как и на Востоке, это были места встреч для людей всех сословий.

Кофе покоряет Новый Свет

Вслед за голландцами за кофейное дело взялись другие колониальные державы: французы на Карибах, испанцы в Центральной Америке, португальцы в Бразилии. В Северную Америку зерна завезли британские колонисты.

Интересно, что изначально американцы предпочитали чай. Все изменил знаменитый Бостонский чаепитие 1773 года и повышение налогов на чай. В знак протеста патриоты перешли на кофе, и он стал национальным напитком.

Одна из самых авантюрных историй связана с попаданием кофе в Карибский регион. Французский морской офицер Габриэль де Клье в 1723 году, преодолев штормы и лишения, тайком вывез кофейное деревце с парижского ботанического сада и доставил его на остров Мартиника. От этого единственного деревца, как считается, произошли миллионы других, засеявшие потом все Карибы и Центральную Америку.

В Бразилию, будущего кофейного гиганта, зерна попали почти детективным путем. По легенде, подполковник Франциско де Мелло Палета, дабы заполучить заветные семена, завел роман с женой губернатора соседней Гайаны. Цель оправдывала средства, не так ли?

Кофе в России: от царского лекарства до казачьего трофея

В России о кофе впервые узнали в 1665 году, когда его прописали как лекарство от головной боли царю Алексею Михайловичу. Массово его «открыл» Петр I, пристрастившийся к напитку в Голландии. К 1718 году кофе стал обязательным атрибутом ассамблей, но простому народу казался горьким и дорогим.

Петр насаждал моду силой: открывал «кофейные дома» и заставлял придворных пить. Первые настоящие кофейни в Петербурге открыли в 1740 году, но держали их в основном иностранцы.

Любопытно, что популярность кофе в народе началась с… войны. Когда в состав империи вошли Кавказ и Крым, кофе стал ценным трофеем для кубанских казаков. Они полюбили пить его с густыми сливками ровно в полдень. А в XIX веке, когда напиток стал доступнее, его для экономии начали смешивать с цикорием — практика, знакомая и нашим бабушкам.

Эволюция напитка: от эссенции до эспрессо

С распространением кофе развивались и технологии. В середине XIX века в Шотландии придумали кофейную эссенцию — густой концентрат, который разводили кипятком. Он был дешев и потому невероятно популярен среди солдат, особенно во время Гражданской войны в США.

Но эссенция плохо хранилась. Проблему решил французский художник Альфонс Алле в 1880-х, создав сухой кофейный порошок. Это был прообраз растворимого кофе.

А тем временем в Италии кипела другая революция.

Рождение эспрессо

Эспрессо — дитя индустриальной эпохи и человеческого нетерпения. В 1901 году итальянец Луиджи Беццера, раздраженный тем, что его рабочие тратят слишком много времени на кофе-брейк, изобрел машину, пропускавшую воду под давлением через молотый кофе. Напиток готовился за считанные секунды — «экспресс». Так родился эспрессо.

Американо: компромисс для солдат

Название говорит само за себя, но родина напитка — Италия. Во время Второй мировой войны американские солдаты на итальянской земле считали местный эспрессо слишком крепким. Бариста, чтобы угодить гостям, стали разбавлять его горячей водой. Итальянцы снисходительно прозвали этот вариант «американо».

Капучино и латте: утренние ритуалы

Капучино, кофе с идеальной молочной пенкой, — традиционный итальянский завтрак. Свое имя он получил от монахов-капуцинов, чьи коричневые рясы с белым капюшоном напоминали цвет напитка.

Латте же, по легенде, появился как напиток для детей. Итальянские матери, не желая давать малышам крепкий кофе, щедро разбавляли его горячим молоком. Так что латте — это, можно сказать, проявление заботы.

Растворимый кофе: из окопов на кухню

Первый коммерческий растворимый кофе выпустил в 1906 году химик Джордж Констант Вашингтон. Но его вкус оставлял желать лучшего. Настоящую популярность растворимому кофе принесли солдаты Первой мировой, для которых он входил в сухой паек.

Качественный рывок совершил швейцарец Макс Моргенталер. 24 июля 1938 года он представил метод сушки распылением, который сохранял вкус и аромат. Этот продукт компания Nestle выпустила под маркой Nescafé. Вновь главными потребителями стали солдаты, на этот раз Второй мировой. Вернувшись домой, они принесли привычку пить растворимый кофе в каждый дом. Так он и завоевал мир.

Вот такая долгая дорога от эфиопских холмов до вашей чашки. Каждый раз, делая глоток, помните: вы прикасаетесь к истории, полной авантюр, запретов, научных открытий и простого человеческого удовольствия.