Как легко очистить помидоры от кожицы: три проверенных способа
Почему некоторые рецепты вроде нежного супа-пюре или аутентичной сальсы требуют именно очищенных томатов? Всё просто: кожица — это грубый каркас, который портит ту самую бархатистую, шелковистую текстуру. И да, пытаться счистить её ножом — всё равно что скоблить нано-плёнку лопатой. Бесполезно и чревато травмами. Давайте действовать умнее.
Магия горячей воды, или Секрет французских поваров
Этот приём называется бланширование. Звучит сложно, а на деле — проще пареной репы. Французы придумали его не только для томатов, но суть одна: краткий шоковый контакт с кипятком творит чудеса. Кожица сдаётся без боя, а мякоть остаётся целой и невредимой.
- Нам понадобится глубокая кастрюля. Наливаем воды примерно на 2/3 и отправляем на огонь — пусть закипает. Пока это происходит, моем томаты и вырезаем плодоножки. А на «попке» каждого делаем аккуратный крестообразный надрез. Это наш пропускной билет для горячей воды.
- Когда вода бурлит, по одному опускаем туда помидоры с помощью шумовки. Не бросаем! Им нужен деликатный спа-уход. 30-60 секунд — и вы сами увидите, как края надреза начинают отворачиваться.
- Вот он, ключевой момент! Быстро вылавливаем томат и — бац! — сразу в миску с ледяной водой. Резкий перепад температур — наш главный союзник. Он окончательно отделяет кожицу от мякоти.
- Достаём прошедший термообработку плод. Теперь кожура снимется одним движением, будто вы снимаете перчатку. Правда же элегантно?
Духовка в помощь: для ценителей дымного аромата
Хочется добавить блюду глубины и лёгкой копчёности? Тогда наш путь лежит к духовому шкафу. Этот метод особенно хорош для мясистых сливовидных томатов или сорта «Рома».
- Томаты моем, обсушиваем, режем пополам вдоль и удаляем сердцевину. Выкладываем на промасленный противень срезом вниз — так они пустят меньше сока.
- Разогреваем духовку до 215°C. Отправляем туда противень и ждём. Где-то через полчаса кожица сморщится, а края томатов подрумянятся — это наш сигнал.
- Достаём, даём немного остыть (чтобы не обжечь пальцы). И вот он, почти волшебный момент: кожица снимается сама собой, даже нож не понадобится. Интересно, почему так происходит? Всё дело в том, что жар высушивает тонкий слой под кожицей, и она просто отстаёт.
Способ для самых терпеливых: сила мороза
У вас есть время и свободное место в морозилке? Тогда этот способ — для вас. Он требует минимум действий сейчас, но щедро вознаграждает потом. Идеальный вариант, если у вас урожай с дачи или вы купили томатов про запас.
- Подготавливаем томаты стандартно: моем, сушим, убираем плодоножки. Раскладываем их на подносе или плоской тарелке так, чтобы они не касались друг друга. И — в морозилку.
- Ждём, пока они не превратятся в маленькие ледяные шарики. После этого пересыпаем их в пакет для заморозки, подписываем дату и снова отправляем в холод. Кстати, в таком состоянии они могут храниться до 8 месяцев — почти как консервы, только полезнее.
- В нужный момент достаём нужное количество «ледяных» томатов и полминуты держим под струёй тёплой воды. Кожица сморщивается и отходит сама. Честное слово, иногда кажется, что она просто ждала этого момента, чтобы наконец-то свалить.
В топе
