Как правильно замораживать продукты: 7 ошибок, которые портят ваши запасы

Температурный режим

Первым делом — посмотрите на термометр в вашей морозилке. Видите цифру выше -18°C? Это тревожный знак. При такой температуре продукты замерзают не полностью, и в них могут выжить и даже размножаться бактерии. Но и устраивать арктическую стужу, выставляя -25°C и ниже, тоже не надо. Перемороженная еда теряет всю свою сочность и вкус. Золотая середина — ваш лучший друг.

Заморозка горячих продуктов

Никогда, слышите, никогда не засовывайте в морозилку кастрюлю с только что сваренным супом или горячую котлету! Вы же не хотите устроить локальное потепление для всех соседних заготовок? Теплый воздух от горячего блюда повысит температуру вокруг, что может привести к частичному оттаиванию и росту микробов. Да и само блюдо, резко охлажденное, получит тот самый «ожог холодом» — неприятную усушку и кристаллизацию.

Что делать? Остужайте! Дайте еде остыть до комнатной температуры, а лучше предварительно поставьте в холодильник. Разложите порции по небольшим, неглубоким контейнерам — так они охладятся быстрее и равномернее.

Продукты с высоким содержанием воды

Хотите заморозить огурцы или свежий салат для будущих витаминных запасов? Остановитесь. Вода, которой в них много, при замерзании превратится в острые кристаллы льда, которые буквально разорвут нежные клетки овоща. После разморозки вы получите не хрустящий огурец, а водянистую, безвкусную тряпочку. Некоторые вещи просто не созданы для заморозки.

Ожог холодом из-за неправильной упаковки

Вспомните, как выглядело то самое мясо из морозилки с белесыми сухими пятнами? Это и есть «морозный ожог» — результат контакта продукта с сухим морозным воздухом. Влага испаряется, оставляя после себя безжизненные, перемороженные участки.

Секрет прост: герметичность. Используйте специальные пакеты для заморозки, контейнеры с плотными крышками или, на худой конец, пищевую пленку и фольгу. И обязательно подписывайте! Да, у всего в морозилке есть срок годности. Ягоды — до года, мясо — 1-2 месяца, вареные грибы — полгода. Поверьте, через год вы не вспомните, что это за неопознанный блок льда у вас лежит.

Размораживание продуктов при комнатной температуре

Одна из самых опасных привычек. Оставили стейк на столе оттаивать на день? Поздравляем, вы создали идеальный инкубатор для бактерий в «опасной температурной зоне» от +4°C до +60°C.

Правильно — медленно и в холоде. Переложите продукт из морозилки в холодильник на сутки. Или, если время поджимает, поместите его в герметичный пакет и под струю холодной воды, меняя ее каждые полчаса. Микроволновка — крайний и не самый лучший для качества вариант.

Частое открывание дверцы морозилки

Это кажется мелочью, но каждый раз, когда вы подолгу стоите у открытой морозилки в раздумьях «что бы такого съесть», вы выпускаете драгоценный холод и заставляете компрессор работать на износ. Температурный режим скачет, что вредит продуктам. Решили, что берете — берите быстро.

Переполненная камера

Золотое правило: морозилка должна быть заполнена на 2/3. Слишком плотная утрамбовка мешает циркуляции холодного воздуха, и некоторые продукты могут замерзать неравномерно. А вот если камера почти пуста, то каждый ваш визит вносит туда порцию теплого воздуха, с которым системе тяжело справиться. Баланс — он и в морозилке важен.