Как приготовить комбучу дома: простой рецепт чайного гриба

Знаете, что меня поразило? Мировой рынок комбучи уже в три раза обогнал по объему продажи фруктовых соков! Мы все соскучились по этому древнему, ферментированному вкусу, который так напоминает квас.

Если вы до сих пор ни разу не пробовали — что же вы делали? Срочно идите в магазин и купите бутылочку, чтобы понять, о чем вообще речь. Хотя, зачем идти, если можно вырастить свое?

Почему домашняя комбуча — это ваш следующий must-have

Если вкус вас зацепил, немедленно начинайте домашнее производство. И вот почему:

• Вкус. Домашний напиток живее, интереснее и всегда под рукой. Больше никаких пробежек до магазина в тридцатиградусную жару.
• Польза. Промышленную комбучу пастеризуют, убивая часть полезных бактерий. Ваш домашний эликсир будет максимально «живым».
• Цена. Это, пожалуй, самый весомый аргумент. Домашняя комбуча дешевле магазинной в 8-10 раз. Давайте посчитаем?

Средняя цена банки (0,33 л) — около 133 рублей. В жаркий день легко выпить и три штуки. За неделю набегает почти 3000 рублей — только на питье! Не слишком ли расточительно?

А теперь хорошие новости: литр домашней комбучи обойдется вам рублей в 25-30. Даже если добавить фруктов для вкуса, цена не перевалит за 35-40 рублей. И вы будете на 100% уверены в составе. Разве это не идеально?

Где раздобыть главного героя — чайный гриб

Теоретически, его можно вырастить с нуля из бутылки магазинной комбучи. Но честно — в эпоху интернета зачем тратить на это месяц? Зайдите на любой сервис объявлений, и вы найдете десятки предложений. Люди с радостью поделятся отростком своего гриба за символические деньги.

Договоритесь с продавцом, возьмите с собой чистую банку с крышкой — и через пару часов вы станете счастливым обладателем собственной симбиотической культуры.

Наша лаборатория: что понадобится для волшебства

Рецепт рассчитан на классическую 3-литровую банку, но вы можете взять любую удобную емкость. Главное — стекло или нержавейка. Пластик и алюминий не дружат с кислотой.

Кроме банки, приготовьте:

• Кастрюльку или чайник для заваривания чая,
• Пустые бутылки (идеально — с плотными пробками),
• Маленькое ситечко,
• Кусок марли, хлопковой ткани или даже бумажной салфетки,
• Резинку или веревочку, чтобы зафиксировать «крышку».

Ингредиенты на одну партию поражают простотой:

• 2 литра воды,
• 10 столовых ложек сахара (не бойтесь, гриб его «съест»),
• 4 столовых ложки черного или зеленого чая.

Пошаговая алхимия: превращаем чай в эликсир

• В кастрюле залейте чай полулитром кипятка. Растворите в нем весь сахар и дайте остыть до комнатной температуры. Гриб не любит горячего!
• Промойте банку для гриба. Аккуратно поместите в нее вашего «медузоидца».
• Через сито перелейте остывшую заварку в банку. Это важно: чаинки или крупинки сахара на теле гриба могут его повредить.
• Долейте оставшуюся холодную воду. Не до краев! Оставьте пространство для дыхания — примерно до сужения горлышка.
• Накройте банку тканью и закрепите резинкой. Это защитит от мошек и пыли, но позволит грибу дышать.

Теперь — самое сложное: ждать. Ферментация займет от 4 до 10 дней. Скорость зависит от температуры в комнате и аппетита вашего гриба. Попробуйте напиток на 4-й день. Достаточно кисло? Переливайте готовое в бутылки и ставьте в холодильник. А в банку — заливайте новую порцию сладкого чая. Цикл бесконечен!

Экспементируйте! Хотите покислее — дайте постоять дольше. Поменьше чаяного привкуса — уменьшайте заварку. Это ваш личный живой проект.

Финальный аккорд: как создать фруктовый шедевр

Хотите устроить праздник вкуса? Потратьте еще пару дней и создайте авторскую фруктовую комбучу. Алгоритм прост:

• Разлейте готовую базовую комбучу по бутылкам, заполнив их на 3/4.
• Добавьте в каждую горсть ягод, ломтики фруктов, веточку мяты или щепотку специй. Фантазируйте!
• Плотно закройте пробками и оставьте при комнатной температуре на 1-2 дня для второй ферментации. Без гриба, но с тем же результатом.
• Охладите — и наслаждайтесь игристым, насыщенным напитком.

Сочетания могут быть любыми. Мои фавориты и рекомендации бывалых:

• Яблоко + палочка корицы + пара звездочек бадьяна,
• Спелая груша + стручок ванили,
• Клубника + свежая мята,
• Облепиха + тертый имбирь (бомба для иммунитета!),
• Свежевыжатый апельсиновый сок.

Вот и все. Осталось только начать. Готовы ли вы завести дома самого неприхотливого питомца, который кормит вас вкуснейшим напитком?