Как создавалось советское шампанское: от забытого рецепта до главного новогоднего напитка

Шампанское долго оставалось напитком для избранных. После революции его и вовсе объявили «буржуазным пережитком» и надолго забыли. Вспомнили только в середине 20-х, но оказалось, что производить его уже некому и негде — опыт был утрачен. Нужно было начинать почти с нуля. И знаете, что самое интересное? Задача была не просто восстановить элитный напиток, а сделать его народным, доступным каждому. Получилось?

От княжеских погребов к заводским цехам: рождение советской классики

Правительство поручило эту амбициозную миссию виноделу Антону Фролову-Багрееву, руководившему совхозом «Абрау-Дюрсо». Удача была в том, что он лично знал князя Голицына и кое-что понимал в старых технологиях. Но этого было мало. Учёный отправился в командировку в Европу — учиться. А вернулся — изобретать.

Его гениальное решение изменило всё. Он отказался от долгого и дорогого метода шампанизации в каждой отдельной бутылке. Вместо этого Фролов-Багреев разработал резервуарный способ, когда вино бродит и насыщается углекислотой в огромных герметичных танках. Это был прорыв. Производство стало в разы быстрее и, что главное, дешевле. Так шампанское перестало быть роскошью.

Миллионы бутылок для народа: как шампанское захватило столы

Но до конвейера и народной любви было ещё далеко. Широкое производство запустили только в 1936 году, когда вышло знаменитое постановление: сделать игристое вино доступным для всех. План был грандиозный — выпустить миллионы бутылок. Под это дело закладывали новые виноградники, строили целые заводы, обучали рабочих. Открыли даже специальный счёт в Госбанке. Масштабы поражают, не правда ли?

Вскоре «Советское шампанское» стали делать по всей стране. Его вкус мог немного отличаться в зависимости от региона — у каждого завода были свои небольшие секреты. Купить его можно было везде, а в какой-то период — даже на розлив, как квас. А в 1954 году технологи совершили новый рывок, внедрив метод непрерывного потока. Потери напитка сократились вдвое, производительность взлетела, а цена бутылки упала ещё на 20%. Напиток стал по-настоящему народным.

Закат эпохи: антиалкогольная кампания и споры об имени

Золотой век советского шампанского закончился в середине 80-х вместе с началом знаменитой антиалкогольной кампании. Призывы к трезвости были полбеды. Настоящим ударом стало тотальное уничтожение виноградников по всему Союзу. Вместе с урожаем рухнуло и качество сырья, а значит, и вкус легендарного напитка.

А потом началась другая история — юридическая. С 1988 года и по сей день французский комитет вин Шампани требует, чтобы на российских бутылках не писали слово «шампанское». Для них это защищённое наименование, как коньяк или пармезан. Так что сегодня мы покупаем «игристое вино», но в памяти оно навсегда остаётся тем самым, «Советским». Символом эпохи, которая ушла, но чей вкус и хлопок мы помним до сих пор.