Как сварить идеальный рассыпчатый рис: секреты для кастрюли и мультиварки

Рис — мировой гарнир номер один. Он может быть основой блюда или скромным компонентом. Но при всей его популярности многие так и не научились его готовить. А всё потому, что рис — не один, а целое семейство злаков, и каждый вид требует своего подхода. Давайте разберемся, как добиться идеального результата в разной посуде.

Каким бывает рис: главные различия

• По форме зерна: круглозерный, среднезерный, длиннозерный, дробленый.
• По обработке: нешлифованный (бурый) или шлифованный (белый).
• По структуре: мучнистый, стекловидный, полустекловидный.
• По происхождению: дикий и посевной (культурный).

Секрет успеха — в индивидуальном подходе. Шлифованный или пропаренный рис готовится быстро. А вот бурый (нешлифованный) потребует вашего времени: его лучше замочить минут на 30, и только потом варить дольше. Тогда он станет мягким, ароматным и рассыпчатым.

Первое правило: подготовка зерна

Промывать или нет? Если ваша цель — воздушный, рассыпчатый рис, то обязательно! Вода смывает поверхностный крахмал, который отвечает за клейкость. Просто ссыпьте крупу в мелкое сито и держите под струей холодной воды, пока стекающая жидкость не станет абсолютно прозрачной. Видите, как просто?

А вот если вам нужна кремовая текстура, например, для ризотто или каши, — промывка не требуется. Здесь как раз нужен тот самый крахмал.

Второе правило: правильные пропорции воды

Классика — 1:2 (рис к воде). Но это лишь отправная точка. На деле всё зависит от сорта:

• Среднезерный: 1 стакан риса на 2 стакана воды.
• Круглозерный: 1 к 2,5–3.
• Длиннозерный: 1 к 2.
• Бурый рис: 1 к 2,5–3.
• Дикий: 1 к 3,5.
• Пропаренный: 1 к 2.

Самый верный советчик — инструкция на упаковке. Производитель знает свой продукт лучше всех.

Третье правило: время имеет значение

Универсального тайминга нет и быть не может. Хотите рассыпчатый длиннозерный? Потребуется около 20 минут. Готовите бурый или дикий? Заложите от 40 до 60 минут. Всё решает выбранный сорт и желаемая консистенция.

Как варить рис в кастрюле: пошаговый алгоритм

Доведите подсоленную воду до кипения. Всыпьте рис, аккуратно перемешайте разок и дождитесь, когда поверхность снова начнет «играть». Сразу убавьте огонь до минимума, плотно закройте крышкой. И вот здесь — главный фокус! Не подглядывайте. Каждое открытие выпускает пар и нарушает температурный режим, рискуя превратить вашу мечту о рассыпчатом рисе в клейкую реальность.

Ориентировочное время (после закипания на слабом огне):

• Белый рис: 20 минут.
• Пропаренный: 30 минут.
• Бурый: 40 минут.
• Дикий: 40–60 минут.

Выключите плиту, но не спешите снимать крышку! Пусть рис «дойдет» под паром еще минут 10. Только потом добавьте кусочек сливочного масла и аккуратно перемешайте. Вы почувствуете тот самый идеальный аромат.

Как варить рис в мультиварке

Мультиварка — спасение для тех сортов, что требуют долгой варки (бурый, дикий). Просто засыпьте крупу в чашу, залейте водой, добавьте соль и специи. Выбирайте режим «Крупы», «Плов» или «Гречка». Время останется примерно таким же, как и для кастрюли.

Как варить рис в пакетиках (для цейтнота)

Нет времени на промывку и точные замеры? На помощь приходят порционные пакетики. Это почти читерство:

1. Опустите целый неповрежденный пакет в кастрюлю с большим количеством подсоленной воды.
2. Доведите до кипения, убавьте огонь, накройте крышкой и варите 20–25 минут. Не кладите больше одного пакета за раз!
3. Достаньте пакетик за специальную петельку, дайте стечь воде, аккуратно разрежьте и выложите содержимое на тарелку.
4. Добавьте масло. Готово! Быстро, да. Но скажите честно, разве результат из кастрюли не кажется вам более душевным?