Коптильня из холодильника своими руками: горячее и холодное копчение

Из такого металлического «скелета», горстки кирпичей и отрезка трубы можно собрать установку для любого типа копчения — и горячего, и холодного. Разберем оба варианта, благо принцип один, а нюансы — разные.

Коптильня холодного копчения своими руками

Долой все, кроме железа! Убираем лишнее

Главный критерий — металлический корпус. Идеал — наш старый добрый «ЗИЛ» или «Саратов». В них пластика почти нет, одна сталь. Это то, что нужно.

Первым делом проводим тотальную разборку. Вынимаем все полки, морозилку, снимаем пластиковую обивку. Компрессор с конденсатором на задней стенке — тоже долой. Оставить можно разве что магнитный уплотнитель на двери, а можно и его снять, сделав простую защелку. В итоге у вас в руках должна остаться голая железная коробка. Пустая, готовая к новой жизни.

Теперь нужны держатели для будущих деликатесов. Поближе к потолку сверлим отверстия и пропускаем через них прутья арматуры — на них будем вешать продукты. Или, как вариант, устанавливаем металлические решетки. Решайте сами, что вам удобнее: вертикальная подвеска или горизонтальная укладка.

Следующий шаг — два ключевых отверстия. Сверху — для вытяжки, снизу — для подвода дымохода. Диаметр сверлите под вашу трубу.

Выбираем место

Здесь важна физика, а не только эстетика. Холодильник-коптильню лучше поставить на возвышении, а саму топку — в яме пониже. Зачем? Чтобы создать естественную тягу: горячий дым из очага, проходя по длинной трубе, будет остывать и медленно проникать в камеру. Если ваш участок с уклоном — вам повезло. Если нет — придется соорудить искусственную насыпь. Такая вот инженерная задача на свежем воздухе.

Прокладка трубы и установка топки

Самый тонкий момент — длина дымохода. Чтобы дым гарантированно охлаждался до нужных 20-30°C, нужно расстояние в 3-4 метра от топки до камеры. Трубу можно частично закопать или накрыть, например, черепицей — для стабильности температуры.

Топку — яму глубиной сантиметров 40 — выкладываем огнеупорным кирпичом, не забыв про поддувало, и накрываем листом металла. Настройтесь на долгий процесс: холодное копчение — дело небыстрое, минимум сутки. А значит, подкладывать дрова и щепу придется регулярно. Сначала разводим хороший огонь, ждем углей, а уже потом засыпаем слегка влажную щепу лиственных пород — она даст тот самый густой, ароматный и, что важно, холодный дым.

Коптильня горячего копчения своими руками

А вот это — для нетерпеливых гурманов. Здесь все быстрее, жарче (до 120°C) и проще в конструкции. Рыба или сало будут готовы уже через пару часов.

Схема проста: на дно очищенного холодильника ставим обычную электрическую плитку. Выше проделываем несколько отверстий для отвода дыма. На конфорку кладем толстый металлический поднос или старую сковороду — это наша «дымогенераторная» платформа.

Дальше — магия. Размещаем продукты на решетках, на поднос насыпаем слой опилок (только лиственных или фруктовых деревьев!), включаем плитку на средний нагрев и плотно закрываем дверь. Все. Через час ваша дача будет пахнуть так, что соседи заглянут непрошенными, но с угощением. Честное предупреждение!

Нюансы процесса и результат можно оценить в этом подробном видео от практика.

Вот и все. Пару часов работы, немного смекалки — и у вас на участке появится своя фабрика вкуса. Годная штука, чтобы радовать себя и удивлять друзей в любой сезон. Главное — начать.