Зачем чистят клубнику: неожиданный совет от шеф-повара

Мы привыкли есть ягоды целиком. Представьте мое удивление, когда я узнала, что, по мнению гурманов, снятие тонкой кожицы делает вкус клубники слаще! Эту идею запустил в массы сам Хосе Андрес – культовый шеф и филантроп – в своем TikTok еще в 2023-м.

Бунт на грядке: зачем чистить клубнику?

В беседе с кулинарным писателем Тамар Адлер Андрес откровенно заявил о своей любви к очищенной ягоде. И его аргументы заставляют задуматься.

• «Очищенная клубника должна стать вашей любимой», – утверждает шеф. По его словам, её текстура идеально ложится на губы, а вкус – это нечто, что нельзя понять, не попробовав. Довольно смелое заявление, не находите?
• В другом ролике он признался, что в его доме клубнику чистят всегда. И дело тут не в брезгливости, а в чистом «ощущении во рту» – той самой нежной мякоти без лишних помех.

Секрет в том, что кожица, как у многих ягод, несет в себе легкую горчинку. Убрав её, вы получаете концентрированную сладость. Это как слушать любимую песню в акустическом исполнении – те же ноты, но без оркестрового фона. Может, и правда стоит попробовать?

Искусство тонкой очистки: инструкция от шефов

Специалисты сходятся во мнении: чистить каждую ягодку для пирога не обязательно. Но если вы хотите удивить гостей или просто устроить себе гастрономический эксперимент, этот прием добавит блюду утонченности.

• Техника проста, но требует ловкости: острым ножом для овощей аккуратно соскребите кожицу вместе с семенами. Главное – не срезать лишнюю мякоть, иначе вы потеряете и ягоду, и весь смысл затеи.

Сам Хосе Андрес чистит клубнику на весу, прямо в руке. Если же вы не чувствуете себя уверенно с ножом, зафиксируйте ягоду вилкой на разделочной доске. Безопасность – прежде всего, даже в поисках идеального вкуса.